选用成色好、熟度适宜的香蕉,洗净去皮。在1 000 g香蕉中加入4 g甜叶菊制剂和0.25 g干酵母,仔细混匀,再转入容器中密封,在38℃条件下保温60～70小时,然后,过滤得到固形物675 g,将此固形物在混合器中捣碎后即为香蕉果酱。这是日本采用的快速制作香蕉果酱的方法。另外,过滤出的液体香蕉糖浆为淡黄色,香蕉味浓郁,可直接食用,或配饮料和糕点。